Una año más desde la OPPF-4 tenemos el placer de invitarles a participar en las Jornadas Gastronómicas que tendrán lugar en Vigo la semana del 18 al 23 de noviembre. En esta ocasión la protagonista será la gallineta (cabra de altura, galiña de mar, escarapota…).
Para quien no esté muy familiarizado con ella, la gallineta presenta un cuerpo robusto, achatado, espinoso (con espinas hasa en la mejillas) y cubierto de escamas de color rojoanaranjado. Vive en fondos fangosos entre los 200 y los 1000 metros de profundidad y se pesca con artes de fondo de arrastre o de palangre. El ejemplar tipo mide sobre un palmo y pesa medio kilo, aunque algunos individuos pueden alcanzar el medio metro y sobrepasar el kilo y medio.
Estas Jornadas se enmarcan en el seno del proyecto de Promoción de Especies de Baja Demanda a través del Programa Vigo Sea Chefs del Plan de Producción y Comercialización de la OPPF-4, con el objetivo de desarrollar instrumentos específicos de comercialización de especies que presentan dificultades en el mercado.
Los restaurantes participantes ofrecerán, en su horario habitual, una tapa o plato elaborado con gallineta en casa servicio. En la cocina tradicional se suele preparar al horno o frito y, los especímenes más grandes, en caldeirada… pero las elaboraciones que se presentarán en estas jornadas gastronómicas aún son una sorpresa.
Los restaurantes del Vigo Sea Chefs que se han adherido a la iniciativa son: Tapería Cerne, Trepia Gastronomia, El Juliana, El Temporal, Nikkō Espacio Gastronómico, Malasangre Food& Club, Dalalata y Taperia Gravina, todos localizados en Vigo. Pulsando en la foto o en el enlace inferior se puede acceder al plano con sus emplazamientos.
